RECETA DE COCA DE SAN JUAN, PASO A PASO
Vamos a descubrir una Receta de Coca de San Juan, paso a paso y sin ninguna complicación para celebrar en familia el solsticio de verano.
Antes de pasar a la receta de coca de San Juan, paso a paso, os contaré algo…El día de San Juan, además, tiene una historia que se remonta a siglos atrás. Por una parte se celebra el nacimiento de San Juan Bautista, primo de Jesus y que, según la tradición católica, nació justo 6 meses antes que él. Pero las hogueras de San Juan provienen de algo más antiguo. Tradiciones paganas que tenían más que ver con el solsticio de verano que con cualquier celebración de carácter religioso.
En cualquier caso, el resultado es una noche llena de alegría y celebración y un día para estar en familia y comer los tradicionales dulces de cada zona.
En Cataluña gusta tomar la tradicional coca de San Juan. Una receta que, generalmente, preparan las yayas y que gusta acompañar con chocolate o café (bueno, lo confieso, yo, con chocolate siempre!!)
En otras zonas, como la de Alicante, donde la celebración de San Juan toma el cariz de fiesta patronal, con las quema de las Hogueras de San Juan y la elección de la Bellea del Foc, las recetas tradicionales son saladas. Allí se hace la coca de San Juan, pero con atún!!! De hecho, la más reconocida es la que se elabora con tonyina de sorra. La coca amb tonyina, como allí la llaman, tiene una base de pan, tomate y verduras y una ventresca de atún en salazón que se desala cuidadosamente y se prepara (parecido a la titaina, un plato muy tradicional de la zona marinera valenciana) en sofrito y luego se cocina al horno con la coca.
Pero nosotros somos de chocolate, verdad?? Yo, personalmente, prefiero la coca tradicional catalana, con sus frutas confitadas y, como hace calor y el chocolate caliente da un poco de rebufo, mejor si lo acompañamos con unas onzas de chocolate negro o chocolate con leche.
Aquí va una sencilla receta de Coca de San Joan, paso a paso:
Cabe decir que he variado la receta tradicional para poder introducir el #tangzhong
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Toma nota 👉🏼
Para el tangzhong (que es harina escaldada en agua):
20 g de harina gran fuerza y 100 g leche. Pondremos estos dos ingredientes en un cazo a fuego muy bajo y removemos hasta conseguir una pasta espesa como la bechamel.
Importante que no se nos queme! Esperar hasta que esté a temperatura ambiente.
👉🏼 para la masa:
230 g harina gran fuerza.
30 g leche.
40 g azúcar.
5 g sal .
7 g levadura fresca.
2 huevos (1’5 para la masa, resto para pintar).
40 g mantequilla.
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Meter todos los ingredientes en el bol excepto la mantequilla.
Es conveniente que la leche esté muy fría y los huevos provengan de la nevera.
Amasamos con el gancho amasador y cuando conseguimos una masa firme añadimos la mantequilla fría en dados.
Seguimos amasando.
Esta parte es un poco complicada porque debemos conseguir que toda la masa se quede enganchada en el gancho amasador. Puede llegar a costar hasta 20 minutos. Hacemos una bola y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera bien tapada.
Una vez pase este tiempo de reposo estiraremos y volaremos suavemente y esperaremos otros 15 minutos.
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Después estiraremos con la ayuda de un rodillo (podemos también usar un molde rectangular como este). En este punto podemos marcar rayas en diagonal si queremos. Pondremos por encima crema pastelera o fruta confitada.
Azúcar perlada, piñones y almendras.
Lo que más os guste.
Nosotros hemos puesto crema pastelera, azúcar y manzana asada con canela.
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Horneamos a 190º durante 15-17 minutos!
Qué os parece esta receta de coca de san juan paso a paso?? De qué coca sois vosotros?? Dulce o salada?? Con o sin chocolate??
FELIZ SOLSTICIO Y FELIZ VERANO!!!!!!!!
