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ChocoMarket

Descubre mis «IMPRESCINDIBLES», los moldes y herramientas más originales y los mejores ingredientes para dar forma a tu pasión por el chocolate.

CUPO ABIERTO!! Curso técnico Pastelería (especialidad en Chocolate) 6 MESES Espacio David Pallàs

900,00 IVA Incl.

Fecha INICIO: 13 de Enero 2020. Dos clases mensuales durante seis meses y acceso al resto de cursos de la Escuela David Pallàs al 50% de descuento. 60 horas lectivas prácticas.

REGALO EXCLUSIVO CHAQUETILLA I LOVE CHOCOLATE Y KIT MAESTRO CHOCOLATERO a los alumnos del Máster!!!

Horario: Dos lunes al mes De 10:00 a 14:00. 13 y 27 de enero, 10 y 24 de febrero, 9 y 25 de marzo, 6 y 20 de abril, 04 y 18 de mayo, 1 y 15 de junio (fechas sujetas a modificación en caso de días festivos o necesidad del grupo; el lunes 23 de marzo no habrá curso, pasará al 25 de marzo miércoles).

Ubicación: Passeig de la Muntanya nº38. 08402, Granollers, Barcelona.

Profesores: David Pallàs y Carolina Vegas.

CURSO intensivo técnico en pastelería, especialidad chocolate, de 12 jornadas de más de 4 horas de duración que versará sobre el chocolate y todas sus técnicas aplicadas a la pastelería. Todos los niveles. Aprenderás junto a David Pallàs, con más de 30 años de experiencia, todo lo necesario para dominar las técnicas de trabajo con chocolate y aplicarlas en la pastelería clásica, la repostería  creativa y la pastelería de autor.

TEMARIO:

  • Iniciación al chocolate; teoría y práctica del fundido, templado y decoraciones básicas con aplicaciones diferentes; desde mesas dulces de chocolate (piruletas, rocas y trufas de chocolate).
  • Decoraciones con chocolate Parte II. Clase práctica para crear decoraciones con chocolate. Uso de herramientas, acetatos, colorantes liposolubles, colorantes metalizados y uso de la manga con chocolate.
  • Mousses y semifríos. Principios básicos de las mousses con chocolate, natas y pasta bomba. Interiores gelificados, crujientes y bases. Troncos. Uso de diferentes tipos de molde. Formatos grandes e individual postres.
  • Pastelería clásica: Los básicos. Cremas, pastas y bases.
  • Glaseados. Clase teórica y demo sobre glaseados, uso de colorantes hidrosolubles, glaseado espejo y especial congelación, temperatura ambiente, transparentes, efecto mármol y glaseado craquelado. Recetario y aplicaciones.
  • Clase práctica de glaseados en la que los alumnos, según recetario, elaborarán sus propios glaseados y decorarán las mousses elaboradas dos clases antes.
  • Teoria y demostración Iniciación a la Bombonería clásica y de autor. Bombones de baño y de molde. Encamisados, decoraciones y tres rellenos de media duración.
  • Clase práctica de bombonería en la que cada alumno replicará las recetas y los bombones de la clase anterior según las técnicas ya vistas y con los rellenos según recetario.
  • Teoría y demostración de la técnica de escultura básica de chocolate. Moldes termoformados, policarbonato y patronaje básico. Soldado, pulido y ensamblaje de piezas.
  • Clase práctica de escultura básica en chocolates según teoría vista en la clase anterior.
  • Clase teórica de aerografía, pinturas liposolubles, pintura y diseños sobre moldes y pintura directa sobre chocolate. Tintado del chocolate y pintura efecto terciopelo.
  • Clase práctica en la que cada alumno practicará las técnicas antes explicadas usando aerógrafo. Los alumnos crearán sus propias pinturas liposolubles y, usando moldes de policarbonato y termoformados realizarán sus propios diseños en chocolate.

 

Especificaciones básicas:

  • Grupos limitados
  • El precio completo del Master es de 900€, siendo necesario el pago de la reserva para garantizar plaza. El importe de dicha reserva será descontado del total del precio del curso.
  • No se cobra MATRÍCULA.
  • Posibilidad de financiar el importe restante a la reserva de 225 € mediante recibo domiciliado mensual de 112,5€ mensuales.
  • El precio del Master incluye recetarios, ingredientes, chaquetillas de trabajo con el nombre del alumno vinilado y libro «Los Secretos del Chocolate» de David Pallàs..
  • Todas las clases teóricas serán impartidas por David Pallàs. Las clases prácticas serán impartidas por David Pallàs según agenda existiendo la posibilidad de profesores suplentes.
  • Las clases no son recuperables.
  • GRUPOS LIMITADOS A 7 PERSONAS
  • La empresa se reserva el derecho a cancelación del curso por cupo no cubierto o necesidades de empresa.
SKU: MasterChocolate-1 Categoría: En el caso de que escojas la opción de pago de reserva, el importe pendiente del curso se abonará en metálico el mismo día del curso. En el caso de no presentarse al curso se perderá el importe de la reserva y no se reembolsará.


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