ChocoMarket

Fecha: 23 y 24 de septiembre 2023

Horario: Sábado y domingo de 10’00 a 14’30 hrs

Ubicación: Escuela David Pallàs c/Barcelona 80, Granollers

• Curso práctico en el que aprenderemos a usar la Masa Madre y a elaborar con la técnica del amasado francés y plegados, una hogaza de pan de Masa Madre.
  1. Hablaremos de los tipos de harina y sus características y los usos de cada una de ellas.
• Nos iniciaremos en la briochería haciendo nuestro propio brioche natural con diferentes acabados.
• Haremos pan Hokkaido y trabajaremos la técnica de la harina escaldada (tangzhong).
• Trabajaremos fermentaciones en frío y hablaremos de lo que le aporta a nuestras piezas.
• Los alumnos se llevarán sus piezas a casa.

Para asistir a este curso no necesitas traer nada. Recetarios incluidos. Se trabaja con material de escuela y los mejores ingredientes; harinas de molino de piedra.