ChocoMarket

PRECIO COMPLETO: 900€.

EL RESTO SE ABONARÁ A PLAZOS, EN EFECTIVO O TARJETA EN LA PROPIA ESCUELA UNA VEZ COMENZADO EL CURSO (700€ siendo el pago en web el primer pago del curso)

Fecha INICIO: 14 de SEPTIEMBRE 2020. Dos clases mensuales durante seis meses y acceso al resto de cursos de la Escuela David Pallàs al 50% de descuento. 60 horas lectivas + prácticas.

REGALO EXCLUSIVO CHAQUETILLA I LOVE CHOCOLATE  a los alumnos del Máster!!!

Horario: Dos lunes al mes De 10:00 a 14:00 y grupo de tarde de 16 a 20 hrs (especificar en notas el horario elegido). 14 y 28 de SEPTIEMBRE, 12 y 26 de OCTUBRE, 9 y 23 de NOVIEMBRE, 7 y 21 de DICIEMBRE, 04 y 18 de ENERO, 1 y 15 de FEBRERO (fechas sujetas a modificación en caso de días festivos o necesidad del grupo).

Ubicación: Passeig de la Muntanya nº38. 08402, Granollers, Barcelona.

Profesores: David Pallàs y Carolina Vegas.

CURSO intensivo técnico en pastelería, especialidad chocolate, de 12 jornadas de más de 4 horas de duración que versará sobre el chocolate y todas sus técnicas aplicadas a la pastelería. Todos los niveles. Aprenderás junto a David Pallàs, con más de 30 años de experiencia, todo lo necesario para dominar las técnicas de trabajo con chocolate y aplicarlas en la pastelería clásica, la repostería  creativa y la pastelería de autor.

TEMARIO:

• Iniciación al chocolate; teoría y práctica del fundido, templado y decoraciones básicas con aplicaciones diferentes; desde mesas dulces de chocolate (piruletas, rocas y trufas de chocolate).
• Decoraciones con chocolate Parte II. Clase práctica para crear decoraciones con chocolate. Uso de herramientas, acetatos, colorantes liposolubles, colorantes metalizados y uso de la manga con chocolate.
• Mousses y semifríos. Principios básicos de las mousses con chocolate, natas y pasta bomba. Interiores gelificados, crujientes y bases. Troncos. Uso de diferentes tipos de molde. Formatos grandes e individual postres.
• Pastelería clásica: Los básicos. Cremas, pastas y bases.
• Glaseados. Clase teórica y demo sobre glaseados, uso de colorantes hidrosolubles, glaseado espejo y especial congelación, temperatura ambiente, transparentes, efecto mármol y glaseado craquelado. Recetario y aplicaciones.
• Clase práctica de glaseados en la que los alumnos, según recetario, elaborarán sus propios glaseados y decorarán las mousses elaboradas dos clases antes.
• Teoria y demostración Iniciación a la Bombonería clásica y de autor. Bombones de baño y de molde. Encamisados, decoraciones y tres rellenos de media duración.
• Clase práctica de bombonería en la que cada alumno replicará las recetas y los bombones de la clase anterior según las técnicas ya vistas y con los rellenos según recetario.
• Teoría y demostración de la técnica de escultura básica de chocolate. Moldes termoformados, policarbonato y patronaje básico. Soldado, pulido y ensamblaje de piezas.
• Clase práctica de escultura básica en chocolates según teoría vista en la clase anterior.
• Clase teórica de aerografía, pinturas liposolubles, pintura y diseños sobre moldes y pintura directa sobre chocolate. Tintado del chocolate y pintura efecto terciopelo.
• Clase práctica en la que cada alumno practicará las técnicas antes explicadas usando aerógrafo. Los alumnos crearán sus propias pinturas liposolubles y, usando moldes de policarbonato y termoformados realizarán sus propios diseños en chocolate.

Especificaciones básicas:

• Grupos limitados
• El precio completo del Master es de 900€, siendo necesario el pago de la reserva para garantizar plaza. El importe de dicha reserva será descontado del total del precio del curso.
• No se cobra MATRÍCULA.
• Posibilidad de financiar el importe restante a la reserva de 225 € mediante recibo domiciliado mensual de 112,5€ mensuales o pago en EFECTIVO en la escuela dividido en 6 meses (facilidades para los alumnos).
• El precio del Master incluye recetarios, ingredientes, chaquetillas de trabajo con el nombre del alumno vinilado y libro “Los Secretos del Chocolate” de David Pallàs..
• Todas las clases teóricas serán impartidas por David Pallàs y Carol Vegas. Las clases prácticas serán impartidas por David Pallàs según agenda existiendo la posibilidad de profesores suplentes.
• Las clases no son recuperables.
• GRUPOS LIMITADOS A 6 PERSONAS
• La empresa se reserva el derecho a cancelación del curso por cupo no cubierto o necesidades de empresa.

nota: para reservar plaza por otro medio; transferencia, efectivo…ponerse en contacto a través del 652427929