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19,90 € IVA Incl.
Curso Online de Cremas, Rellenos y Acabados con David Pallàs. Aprende a transformar tus bizcochos en elaboraciones completas trabajando ganaches, cremas, rellenos, frutas, pralinés, almíbares, montaje, conservación y acabados.
📅 21 noviembre 2026 · 18:30 h
🍰 Curso independiente y continuación natural de Bizcochería
💻 Online en directo + grabación en diferido
♾️ Acceso sin caducidad
💶 Precio lanzamiento: 19,90 €
Después de aprender a elaborar, entender y personalizar diferentes tipos de bizcochos, llega el momento de dar el siguiente paso.
En este nuevo Curso Online de Cremas, Rellenos y Acabados con David Pallàs aprenderemos a transformar nuestras bases de bizcochería en tartas y elaboraciones de pastelería completas, trabajando diferentes familias de cremas, rellenos, texturas, combinaciones de sabores, montajes y acabados.
Y lo más importante: no queremos enseñarte únicamente nuevas recetas.
Queremos que aprendas a elegir qué crema o relleno utilizar, cómo combinarlo con cada tipo de bizcocho y cómo crear tus propias elaboraciones.
📅 21 de noviembre de 2026
⏰ 18:30 h
💻 Curso online en directo
🎥 Acceso posterior a la grabación completa
♾️ El curso no caduca
👨🍳 Profesor: David Pallàs
💶 Precio lanzamiento: 19,90 €
En nuestro Curso Online de Bizcochería aprendimos que no todos los bizcochos son iguales ni sirven para lo mismo.
Ahora vamos a hacer exactamente lo mismo con las cremas y los rellenos.
Porque una buena elaboración no depende únicamente de tener un buen bizcocho.
Tenemos que saber qué relleno necesita, qué textura buscamos, cómo introducir diferentes sabores, cómo aportar contraste y, finalmente, cómo montar y terminar correctamente nuestra elaboración.
Durante el curso trabajaremos diferentes familias de cremas y rellenos para comprender sus características y aplicaciones.
A lo largo de la formación trabajaremos diferentes técnicas y elaboraciones que nos permitirán construir tartas y postres mucho más completos.
Entre otros contenidos veremos:
🍫 Ganaches de chocolate y diferentes texturas según su utilización.
🍰 Ganaches montadas, ligeras y cremosas.
🥚 Cremas de base pastelera y sus derivadas.
🥛 Cremas ligeras para rellenos y montajes.
🍫 Cremosos y emulsiones de chocolate.
🍓 Frutas, compotas y confitados para aportar frescor y acidez.
🌰 Pralinés y frutos secos para introducir nuevas texturas e intensidad de sabor.
Las elaboraciones definitivas podrán variar ligeramente en función del desarrollo de la clase, porque nuestro objetivo será trabajar diferentes familias y técnicas, no simplemente acumular recetas.
Chocolate y avellana.
Almendra y cítricos.
Chocolate negro y frutos rojos.
Chocolate con leche y caramelo.
Café, vainilla, frutos secos, frutas…
Una de las partes más importantes del curso será aprender a construir sabores.
David Pallàs explicará cómo pensar una elaboración a partir de cuatro elementos fundamentales:
Queremos darte las herramientas necesarias para que después puedas adaptar las recetas y crear tus propias combinaciones dependiendo de la tarta o postre que quieras realizar.
¿Todos los bizcochos necesitan almíbar?
¿Cuánto debemos utilizar?
¿Cómo podemos aromatizarlo?
También aprenderemos a trabajar correctamente la humectación de nuestros bizcochos y a preparar diferentes almíbares y baños, entendiendo cuándo son necesarios y cómo pueden ayudarnos a aportar sabor sin comprometer la estructura de la elaboración.
Una vez tenemos nuestras bases y rellenos llega uno de los momentos más importantes: construir la tarta.
Trabajaremos aspectos como:
✔️ Corte y nivelado del bizcocho
✔️ Humectación
✔️ Cantidad adecuada de relleno
✔️ Montaje por capas
✔️ Estabilidad
✔️ Coberturas
✔️ Alisado básico
✔️ Manga pastelera
✔️ Acabados sencillos y profesionales
✔️ Presentación final
El objetivo será terminar varias elaboraciones completas para comprobar cómo una misma base puede transformarse completamente dependiendo del relleno, los sabores y el acabado que elijamos.
Esta será otra parte fundamental de la formación.
De hecho, utilizaremos algunos de los bizcochos elaborados en nuestro anterior Curso Online de Bizcochería, que habremos conservado correctamente congelados para recuperarlos durante esta segunda formación.
De esta manera podremos comprobar en directo cómo trabajar de una forma mucho más organizada y eficiente.
Hablaremos de:
❄️ Cómo congelar correctamente un bizcocho.
❄️ Cómo descongelarlo manteniendo sus propiedades.
❄️ Qué cremas y rellenos admiten congelación.
❄️ Qué elaboraciones podemos congelar ya montadas.
❄️ Conservación en refrigeración.
❄️ Organización y planificación de la producción.
Conceptos especialmente interesantes tanto para trabajar en casa como para quienes elaboran pastelería de forma profesional.
No.
Puedes realizar este curso de manera completamente independiente.
Explicaremos las técnicas necesarias para que puedas seguir la formación aunque no hayas realizado nuestro curso anterior.
Sin embargo, Cremas, Rellenos y Acabados ha sido diseñado como continuación natural del Curso Online de Bizcochería.
En el primero aprendemos a entender y elaborar las bases.
En este segundo curso aprendemos a rellenarlas, combinarlas, montarlas y terminarlas.
El curso se impartirá online y en directo, permitiéndote seguir todas las elaboraciones y explicaciones de David Pallàs.
Una vez terminada la clase recibirás acceso a la grabación completa en diferido.
¿No puedes estar el día del directo?
No pasa nada.
Puedes comprar igualmente el curso y verlo después a tu ritmo.
Podrás volver a verlo tantas veces como quieras, detener las explicaciones, repetir técnicas y consultar nuevamente las recetas cuando las necesites.
Está pensado para aficionados, estudiantes y profesionales que quieran profundizar en la elaboración de tartas y pastelería.
No necesitas un nivel avanzado.
Es especialmente interesante si quieres dejar de limitarte a seguir una receta y empezar a comprender cómo combinar bizcochos, cremas, rellenos, sabores y texturas.
David Pallàs te acompañará durante toda la formación explicando no solamente cómo realizar cada crema, relleno o montaje, sino también por qué funciona.
Porque cuando entiendes la técnica puedes dejar de depender de una receta y empezar a crear.
📅 21 NOVIEMBRE 2026 · 18:30 H
💻 ONLINE EN DIRECTO
🎥 GRABACIÓN COMPLETA EN DIFERIDO
♾️ ACCESO SIN CADUCIDAD
👨🍳 DAVID PALLÀS
💶 PRECIO LANZAMIENTO: 19,90 €
Ahora vamos a convertirlo en una elaboración completa.
