Quién soy

David Pallàs

Dime Chocolatero y pastelero, asesor en I+D procesos artesanos

Más de 30 años ayudando a empresas, obradores y profesionales a desarrollar productos con identidad propia, optimizar procesos y llevar la pastelería artesana a una producción rentable sin renunciar a la calidad.

Conseguir que un producto mantenga el alma de la pastelería artesana incluso cuando debe producirse a gran escala.

— La filosofía de David Pallàs

Desde hace más de tres décadas, David Pallàs ha dedicado su carrera a investigar, crear y perfeccionar la pastelería y la chocolatería profesional.

Campeón absoluto del Gran Premio Internacional del Chocolate (actual World Chocolate Másters), campeón de la Copa de España de Pastelería en la categoría de chocolate y autor de numerosos libros especializados, hoy centra la mayor parte de su actividad profesional en aquello que más le apasiona: la innovación aplicada al sector dulce.

Hoy, su principal labor

De la idea al producto real

Actualmente David Pallàs trabaja como consultor especializado en I+D, colaborando con industrias alimentarias, fabricantes de ingredientes, cadenas de restauración y obradores artesanos.

Desarrollo de nuevos productos

Reformulación de recetas

Optimización de costes sin perder calidad

Implantación de procesos productivos

Escalado de recetas artesanas a producción industrial

Formación de equipos

Desarrollo de colecciones y campañas estacionales

Auditoría técnica de obradores

Embajador de las principales marcas del sector

Elegido por las firmas que marcan el paso

A lo largo de su trayectoria ha sido elegido por algunas de las empresas más importantes del mundo para representar sus productos, impartir formación y desarrollar nuevas aplicaciones.

Además, ha trabajado junto a

Además de numerosos fabricantes, distribuidores y obradores artesanos nacionales e internacionales.

Consultoría de I+D

Desarrollo de producto, reformulación y escalado industrial sin perder la identidad artesana.

Auditoría técnica

Diagnóstico de procesos y producción para obradores que quieren crecer con rentabilidad.

Divulgador y formador

Docencia, congresos y televisión

Ha impartido cientos de cursos para profesionales y aficionados, participa como ponente en congresos nacionales e internacionales y ha formado a miles de alumnos durante su trayectoria.

MASTERCHEF · MASTERCHEF CELEBRITY · MASTERCHEF JUNIOR

Juez y asesor gastronómico

Participación como juez y asesor en las distintas ediciones de MasterChef.

DEJA SITIO PARA EL POSTRE

Asesor gastronómico

Colaboración como asesor en el programa de pastelería de Cuatro.

CHOCOLATEANDO · CANAL COCINA

Presentador

Programa propio emitido por Canal Cocina y otros canales internacionales.

Autor de referencia

Material de consulta del sector

David Pallàs es autor de diversos libros especializados en pastelería y chocolatería, traducidos a varios idiomas y utilizados como material de consulta por profesionales del sector.

Puro Chocolate · 2025

Los Secretos del Chocolate

Pasión por el Chocolate

Mousses y Semifríos

Pastelería Vegana

Pastelería Sin Remordimientos

Su trabajo editorial refleja la misma filosofía que aplica en todos sus proyectos: Técnica, innovación y pasión por el oficio.

Una trayectoria construida sobre la excelencia

Investigando cada día para marcar la diferencia

Pero, sobre todo, un profesional que continúa investigando cada día para ayudar a empresas y obradores a crear productos que marquen la diferencia.