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¿Qué hay en este curso online?

Durante los 45 minutos que dura este curso aprenderás, paso a paso, todas las técnicas que necesitas para iniciarte en el mundo del chocolate. David Pallàs te enseñará, uno por uno, los métodos básicos de fundido y templado y realizar unas deliciosas rocas de chocolate o unas trufas de lo más creativo. Nada de herramientas complicadas ni difíciles de conseguir: sólo con un par de cosas que ya tienes en tu cocina, ¡podrás hacer auténticas maravillas!.

Podrás ver el curso tantas veces como quieras hasta ser capaz de trabajar el chocolate por ti mismo/a.

¿Por qué nos encanta este curso?

Porque aplicando las técnicas que hay en él, serás capaz de realizar tus propias creaciones en chocolate. En este curso se trabajan varias técnicas básicas de iniciación y varios tipos de ingredientes distintos. Usa tu creatividad y haz elaboraciones propias aprovechando estos conocimientos.

 

Sobre el profesor

Maestro Chocolatero por vocación y un apasionado de la docencia, se inició en el obrador de Antonio Escribà en Barcelona y desde entonces no ha parado de moldear chocolate. Firme defensor de la “democratización de la pastelería de autor” se dedica a recorrer el mundo para enseñar a sus alumnos los misterios del chocolate y la repostería y a asesorar a grandes empresas. Embajador de Lindt, Kenwood, Valrhona, Sosa y Dawn en España, entre otras cosas, ha recogido numerosos premios y reconocimientos tales como la Copa de España de Pastelería, el World Chocolate Masters y ha sido presentador en Canal Cocina y en Cuatro. Acaba de publicar su cuarto libro “Mousses y Semifríos” y ha creado su propia escuela de repostería ESPACIO I love Chocolate by David Pallàs, un espacio íntimo en el que imparte cursos personalizados para grupos pequeños y ofrece una experiencia única a los alumnos.

Las herramientas

No necesitas nada complicado. Tan solo unos pocos utensilios. Un par de rasquetas para el templado, espátulas, boles para el fundido, un microondas…Podrás empezar con lo básico. A medida que quieras complicar el proceso de creación podrás comprarte las herramientas que están al alcance de cualquiera. Seguro que cerca de tu casa puedes obtenerlas. Y si no, la tienda online de David Pallàs tiene lo necesario al mejor precio.

– Bols de cristal para fundir y mezclar

– Espátulas / lenguas de silicona

– Microondas / recipiente para fundir al baño maría

– Pistola decapadora (opcional)
– Espátula acodada flexible (espátula crepera)
– Rasqueta de 12cm.
– Termómetro digital
– Bandejas
– Papel de horno
– Mangas pasteleras desechables
– Báscula
– Cuchara boleadora de helados (3 cm. de diámetro)
– Camisas redondas para trufas (de chocolate blanco)
– Boquilla de estrella abierta (10-12 puntas)
– Molde para cestitas de chocolate
– Palitos de piruleta de distintos tamaños
– Colorante liposoluble en polvo
– Cubridor y tenedor para bombonería
– Guantes de látex sin polvo

Ingredientes

– 1 kg. de chocolate de cobertura negro
– 1 kg. de chocolate de cobertura con leche
– 1 kg. de chocolate de cobertura blanco
– 300 gr. de manteca de cacao
– 100 gr. de cacao en polvo
– 120 gr. de nata UTH para montar (35% materia grasa)
– 100 gr. de licor al gusto, tipo Cointreau® o similar
– 150 gr. de patatas fritas tipo chips
– Sal Maldon® para decorar
– 100 gr. de cereales integrales
– Frambuesa liofilizada para decorar
– Frambuesa liofilizada triturada

Y…

¡Mucho chocolate y más pasión!

Duración: 45min