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379,00 € IVA Incl.
6 disponibles
Campus intensivo de panadería artesanal y bollería en Granollers (Barcelona).
Durante 3 días trabajarás masa madre, panes y bollería hojaldrada con técnica profesional.
📅 28, 29 y 30 agosto 2026
⏰ De 10:00 a 14:30/15:00
👥 Plazas limitadas
Incluye recetario, ingredientes y elaboraciones para llevar.
100 % práctico · Todos los niveles · Grupos reducidos
Tres días con las manos en la masa en este curso de panadería con masa madre en Barcelona
El Campus Intensivo de Panadería y Bollería Artesanal con Masa Madre es una formación presencial diseñada para aprender haciendo: amasando, fermentando, formando, greñando, horneando y entendiendo qué ocurre en cada una de las fases del proceso.
Durante tres jornadas trabajaremos algunas de las elaboraciones fundamentales de la panadería y la bollería artesanal: desde una hogaza de masa madre hasta baguettes, panecillos, panes de molde, brioche, Hokkaido y bollería hojaldrada con nuestros croissants.
Una formación 100 % práctica, en grupos reducidos y apta para todos los niveles.
Tanto si estás empezando en el mundo del pan como si ya elaboras tus propios panes o trabajas profesionalmente y quieres ampliar conocimientos, iremos construyendo cada elaboración desde la técnica y, sobre todo, desde la práctica.
No queremos que vengas a mirar cómo hacemos pan, en este curso de panadería con masa madre en Barcelona…
Queremos que lo hagas tú.
Durante el campus trabajaremos directamente con las masas para aprender a reconocer sus diferentes estados y comprender cómo influyen factores como la harina, la hidratación, el amasado, la temperatura o los tiempos de fermentación.
Porque una receta puede indicarnos unas cantidades y unos tiempos, pero aprender panadería significa algo más: aprender a observar y entender la masa que tenemos delante.
Trabajaremos una de las elaboraciones esenciales de la panadería artesana.
Desde la preparación y utilización de una masa madre activa hasta el amasado, fermentación, formado, greñado y horneado.
Aprenderemos a interpretar la masa para conseguir una buena estructura, desarrollo y corteza.
Nos adentraremos en uno de los grandes clásicos de la panadería.
Trabajaremos fermentación, división, preformado, formado, greñado y cocción para conseguir baguettes con una corteza crujiente y una buena estructura interior.
Pequeños formatos con los que podremos trabajar diferentes técnicas de formado y aprender a conseguir panes tiernos, ligeros y versátiles para nuestro día a día.
Un imprescindible que nos permitirá trabajar masas más tiernas y enriquecidas.
Buscaremos una miga suave, regular y esponjosa y aprenderemos las claves de fermentación, formado y horneado de este tipo de panes.
Entramos en el mundo de las masas enriquecidas.
Huevos, mantequilla, amasado, temperatura y fermentación serán fundamentales para conseguir un brioche aromático, ligero y con una preciosa miga fibrosa.
Trabajaremos el famoso pan de leche japonés, conocido por su extraordinaria suavidad y por esa característica miga que prácticamente se deshilacha.
Una elaboración perfecta para profundizar en las técnicas que nos permiten mejorar la textura, humedad y conservación de nuestros panes.
Terminaremos entrando en otro de los grandes mundos de la panadería y la bollería artesanal: las masas laminadas.
Trabajaremos el croissant desde la preparación de la masa hasta el laminado, plegados, formado, fermentación y horneado.
Una elaboración técnica que nos permitirá comprender la importancia de controlar temperaturas, mantequilla, fermentación y tiempos de trabajo.
Este no es un curso demostrativo.
Durante los tres días vas a trabajar directamente las masas y participar en las elaboraciones.
Amasaremos, plegaremos, bolearemos, formaremos, laminaremos, fermentaremos, greñaremos y hornearemos.
Y también nos equivocaremos, analizaremos resultados y aprenderemos a solucionar los problemas que pueden aparecer cuando hacemos pan en casa o en un obrador.
Porque la mejor manera de aprender panadería es, precisamente, haciendo pan.
No.
Este curso de panadería con masa madre en Barcelona está diseñado para todos los niveles, desde personas que están comenzando a descubrir la masa madre hasta aficionados avanzados o profesionales que quieren ampliar o consolidar conocimientos.
Trabajamos con grupos reducidos, lo que permite un acompañamiento cercano durante las elaboraciones y adaptar las explicaciones a los diferentes niveles de los alumnos.
✓ 3 días de formación presencial intensiva
✓ Formación 100 % práctica
✓ Trabajo con masa madre y diferentes fermentaciones
✓ Hogaza de masa madre
✓ Baguettes
✓ Panecillos
✓ Pan de molde
✓ Brioche
✓ Hokkaido
✓ Bollería hojaldrada y croissant
✓ Recetarios y material formativo
✓ Materias primas y material necesario durante el curso
✓ Grupos reducidos
✓ Formación apta para todos los niveles
No necesitas traer ningún material especial. Nosotros ponemos todo lo necesario para trabajar.
Tú solo necesitas venir con ropa cómoda y muchas ganas de meter las manos en la masa.
Para facilitar la inscripción, no necesitas abonar ahora el importe completo del Campus.
Puedes realizar únicamente el pago de la reserva para asegurar tu plaza y abonar el importe restante en agosto.
Las plazas son limitadas debido al carácter práctico de la formación y al trabajo en grupos reducidos.
Reserva tu plaza y prepárate para tres días intensivos de harina, mantequilla, fermentaciones, masa madre y mucho pan.
