Descripción

Curso Intensivo de Panadería Artesanal con Masa Madre (Nivel 1)

Curso Presencial 100% Práctico | 18 y 19 de julio | Granollers (Barcelona)

Este Curso Intensivo de Panadería con Masa Madre está diseñado para quienes desean aprender a elaborar auténtico pan artesanal desde cero. Durante dos jornadas 100% prácticas en Granollers (Barcelona), trabajarás con masa madre, aprenderás las bases de la fermentación y elaborarás una hogaza artesanal, un Shokupan japonés y un brioche francés.

En este curso intensivo de panadería artesanal aprenderás, de forma completamente práctica, las técnicas fundamentales para elaborar diferentes tipos de pan y masas fermentadas, entendiendo qué ocurre en cada fase del proceso y adquiriendo los conocimientos necesarios para reproducirlos en casa con éxito.

No es necesario tener experiencia previa. Tampoco es obligatorio haber realizado otros cursos anteriormente, ya que cada uno de nuestros cursos intensivos puede realizarse de forma independiente.

¿Qué aprenderás en este curso?

Durante dos jornadas intensivas elaboraremos tres recetas muy diferentes entre sí, que te permitirán comprender distintas técnicas, masas y procesos de fermentación:

Hogaza de Masa Madre

Aprenderás a elaborar una auténtica hogaza artesanal con fermentación natural, trabajando desde el refresco de la masa madre hasta el formado, greñado y horneado final.

Shokupan (Pan de Molde Japonés)

Descubrirás las técnicas que permiten obtener una miga extremadamente tierna, ligera y esponjosa mediante el uso de prefermentos y métodos específicos de amasado.

Brioche Francés

Trabajaremos una de las masas enriquecidas más famosas de la panadería internacional, aprendiendo a incorporar mantequilla correctamente y a obtener una textura suave y delicada.

Teoría y comprensión de los ingredientes

Además de la parte práctica, dedicaremos tiempo a comprender qué función desempeña cada ingrediente dentro de una masa.

Hablaremos sobre:

• Harinas y sus características.
• Fuerza panadera y contenido proteico.
• Agua y niveles de hidratación.
• Sal y su función en la fermentación.
• Levadura y fermentación.
• Masa madre y microorganismos.
• Azúcares y grasas.
• Temperaturas de trabajo.

Nuestro objetivo no es que simplemente sigas recetas, sino que entiendas cómo funciona el pan.

Trabajo con Masa Madre

La masa madre será una de las protagonistas del curso.

Aprenderás:

• Qué es una masa madre.
• Cómo alimentarla correctamente.
• Cómo mantenerla activa.
• Cómo interpretar sus señales.
• Cómo utilizarla en diferentes elaboraciones.

Además, si lo deseas, podrás llevarte una parte de mi propia masa madre para continuar trabajando y refrescándola en casa.

Curso 100% práctico

Desde el primer minuto estarás trabajando con tus propias masas.

Aquí no vienes a mirar.

Vienes a elaborar.

Cada alumno realizará personalmente los procesos de amasado, formado, fermentación y horneado bajo mi supervisión.

Todo lo que elabores te lo llevarás a casa

Al finalizar el curso podrás llevarte:

• Tu hogaza de masa madre.
• Tu Shokupan.
• Tu brioche francés.
• Masa madre para seguir practicando en casa.

Información del curso

📅 Fechas:
18 y 19 de julio

⏰ Horario:
De 10:00 h a aproximadamente 15:00 h ambos días.

🚪 Apertura de puertas:
5 minutos antes del inicio.

☕ Bienvenida:
Comenzaremos compartiendo un café entre todos antes de ponernos manos a la masa.

📍 Lugar:
C/ Barcelona, 80
08402 Granollers (Barcelona)

¿Qué debes traer?

Nada.

Todo el material, ingredientes, utensilios y documentación están incluidos.

Solo necesitas ganas de aprender, disfrutar y ensuciarte las manos de harina.

¿A quién va dirigido?

• Aficionados a la panadería.
• Personas que quieran iniciarse en la masa madre.
• Amantes del pan artesanal.
• Profesionales que deseen reforzar conocimientos.
• Personas sin experiencia previa.

Reserva tu plaza

Las plazas son limitadas para garantizar una atención personalizada durante toda la formación.

Si quieres aprender a elaborar pan artesanal de verdad, comprender la fermentación natural y trabajar con masa madre de forma práctica, te esperamos en Granollers para compartir dos jornadas intensivas de aprendizaje, pan y pasión por el oficio.